NORTINDAL墨鱼汁黑面包鱿鱼三明治

食材

5人份
  • ·面包材料: ·面粉 400克 ·鲜酵母 4克 ·NORTINDAL墨鱼汁 8克 ·盐 1茶匙 ·水 240克 · ·鱿鱼材料: ·鸡蛋 1个 ·大蒜 1瓣 ·盐 少许 ·醋 1茶匙 ·葵花籽油 250克

做法

将面粉、酵母、NORTINDAL墨鱼汁、盐和温水放入大碗中混合,揉成粘稠面团,盖布静置5分钟。

取出面团放在干净台面上,采用折叠法揉面:将面团远端部分向近端折叠,轻轻滚压成圆柱状,旋转90度重复操作。总共折叠约30次(1-2分钟),然后静置5分钟。此过程重复3-4次直至面团表面光滑。

将面团放入大碗覆盖保鲜膜,室温发酵1.5-2小时。若时间不足可先发酵15-20分钟,再冷藏保存(最长24小时)。

发酵完成后排气分割成4-6份。每份面团擀成5×20cm长方形后卷成圆柱,用手掌滚压延长至合适长度,注意两端稍用力使其更纤细。将成型面团放在撒粉的棉布上,间隔摆放并用布褶分隔,覆盖二次发酵约1小时(温度较低时可延至1.5小时)。

提前半小时预热烤箱250-270°C(上下火),底层放入空烤盘。发酵完成后用锯齿刀在面团表面划痕,转移至铺烘焙纸的烤盘。快速向底层烤盘倒入一杯水制造蒸汽,立即关闭烤箱门,先使用下火烘烤10分钟,之后切换上下火再烤10分钟。出炉后冷却5分钟移至网架。

鱿鱼处理:保留紫膜切成1cm宽圆环,用柠檬汁和盐冷藏腌制15分钟。沥干后裹面粉过筛,180°C热油炸至金黄,放在吸油纸上备用。

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