RIZ NOIR À LA SEICHE

Faites cuire les têtes des crevettes dans une marmite pleine d’eau afin d’en extraire tout le jus. Cette eau nous servira pour cuire le riz. Faites revenir les oignons dans une poêle. Laissez-les bien se dorer.

Coupez la seiche en carrés et ajoutez-les aux oignons. Laissez dorer la seiche. Pour la picada, mettez de l’huile, de l’oignon, de l’ail, du persil, des pimientos del piquillo, les tomates et les amandes dans un bol. Battez tous les ingrédients, puis ajoutez-y la seiche. Une fois que le mélange devient homogène, ajoutez-y l’encre de seiche Nortindal.

Ajoutez la quantité de riz souhaitée au mélange, remuez, puis ajoutez le bouillon des crevettes. Faites revenir le reste des crevettes dans de l’huile et de l’ail, puis mettez-les de côté pour les ajouter à la paella.