COLIN À LA SAUCE VERTE

Tout d’abord, nettoyez les palourdes. Pour cela, remplissez abondamment un bol avec de l’eau et du sel et trempez-les pendant une demi-heure afin de dégager le sable. Ensuite, nettoyez-les abondamment sous le robinet.

Dans une casserole pleine de sauce verte Nortindal, faites sauter les palourdes sous le couvercle jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Mettez-les de côté.

Coupez très finement l’ail, l’oignon et le persil frais et faites-les revenir dans une casserole ayant une quantité suffisante d’huile d’olive extra vierge. Entre temps, mettez de la farine dans un plat et passez-y les deux faces des dos de colin, de sorte que la farine s’y adhère.

Une fois que l’oignon devient transparent, incorporez les dos de colin et faites-les revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés des deux côtés. Ajoutez ensuite deux verres de vin blanc jusqu’à couvrir le colin et les petits pois.

Étuvez le poisson et réduisez le vin à feu moyen. À environ 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les amandes et laissez-les cuire dans la sauce. Une fois la sauce réduite, retirez la casserole du feu et servez avec un peu de persil haché.